食品衛生責任者とは？

食品衛生責任者とは、食品衛生責任者養成講習を受講した者などで、食品衛生責任者として選任されている者のことである。
飲食店の営業者は、営業許可施設ごとに食品衛生責任者を選任し保健所に届け出が必要。

飲食店の営業に必要であり、店舗、施設等の公衆衛生を行うことを目的としている。

各都道府県によって違いがあるが、17歳以上で高校生で以外、誰でも講習会には参加できる。また、以下の者は自動的に取得できる。

・医師、歯科医師、薬剤師、獣医師等
・栄養士、管理栄養士
・調理師
・船舶料理士
・ふぐ調理師
・製菓衛生師
・食鳥処理衛生管理者
・食品衛生管理者
・食品衛生指導員もしくはその経験者
・食品衛生監視員

船舶料理士とは？

船舶料理士とは、船舶料理士国家試験に合格した者である。

船内で船員に支給する食料の調理業務を担当するし、近海区域か遠洋区域を航行区域とする総トン数1000t以上の船舶
総トン数1000t以上の漁船は船舶料理士が調理業務を担当することとなる。

資格取得の条件として、20歳以上、乗船経験1年以上で調理業務経験者。

海員学校の司厨・事務科卒業者で乗船歴2年以上の者、船舶調理士養成学校（養成施設）で学科終了し、乗船歴2年以上の者、
調理師、栄養士有資格者などは認定により取得できる。

食品衛生監視員とは？

食品衛生監視員とは行政警察活動として、食品衛生法に規定された職務及び食品衛生に関する指導を行う技術系公務員。
主に国の検疫所と地方自治体の保健所に所属し食品の検査や食中毒の調査、食品製造業や飲食店の衛生監視、指導及び教育を行っている。

資格と取得するには、食品衛生監視員は以下のいずれかの条件を満たす公務員の中から、厚生労働大臣または都道府県知事等により任命される。

①　厚生労働大臣の登録を受けた食品衛生監視員の養成施設において、所定の課程を修了した者
②　医師、歯科医師、薬剤師、獣医師
③　学校教育法(昭和二十二年法律第二十六号)に基づく大学若しくは高等専門学・専門学校において
　　　　医学、歯学、薬学、獣医学、畜産学、水産学、農芸化学、食物学又は栄養学の課程を修めて卒業した者
④　栄養士で二年以上食品衛生行政に関する事務に従事した経験を有するもの

食品衛生管理者とは？

食品衛生管理者とは、食品衛生法により食品衛生法施行令に指定のある食肉製品製造業など製造又は加工の過程において特に衛生上の考慮を必要とする。
一定の食品又は食品添加物の製造又は加工を行う営業者が、その施設ごとに必置の義務がある有資格者である。

施設における製造もしくは加工の段階で衛生上の考慮を必要とする食品や添加物などにおいて衛生管理を行う。

次のいずれかの要件を満たす者は、食品衛生管理者となることができる。

1. 医師、歯科医師、薬剤師又は獣医師である者

2. 新制大学、旧制大学又は旧制専門学校において医学、歯学、薬学、獣医学、畜産学、水産学又は農芸化学の課程を修めて卒業した者

3. 厚生労働大臣の登録を受けた食品衛生管理者の養成施設において所定の課程を修了した者

4. 新制高等学校若しくは中等教育学校若しくは旧制中等学校を卒業した者又は厚生労働省令の定めるところによりこれらの者と同等以上の学力があると
　　　認められる者で、食品衛生管理者を置かなければならない製造業又は加工業において食品又は添加物の製造又は加工の衛生管理の業務に3年以上従事

　　　厚生労働大臣の登録を受けた講習会の課程を修了した者。
　　　この方法により有資格者となった場合は食品衛生管理者となることができる施設が、当該3年以上従事した製造業又は加工業と同種の業種の施設に限られる。

ふぐ調理師とは？

ふぐ調理師試験に合格するとふぐ調理師免許証が交付されるが.

免許そのものは都道府県のふぐ調理師名簿に名前が記載されることで発効する。

ふぐ調理師の資格があれば、都道府県の条例により食品衛生責任者の講習が免除される。

受験資格は、調理師法に定める調理師免許を持っている者で、次のいずれかに該当する者

* 都道府県知事の免許を受けたふぐ調理師（ふぐ包丁師、ふぐ取扱者、
　　　ふぐ処理師、ふぐ調理士、ふぐ取扱登録者、ふぐ調理者）の下で、ふぐの取扱いに2年以上従事した者

* ふぐの取扱いに2年以上従事した者と同等以上の経験を有する者

レストランサービス技能士試験とは？

レストランサービス技能士試験とは、レストラン等でのサービスに関する能力を有するかどうかを試すための資格試験で、国家資格とされています。

レストラン等における接客業務に必要な知識や技能を判定する技能検定の合格者に与えられる称号。

景気後退とともに外食産業は大衆的な店がはやる一方で、高級志向も今なおみられ、食生活の多様化が一層進んでいる。

食生活の変化と向上に対応するために生まれてきた資格である。

家庭料理技能検定試験とは？

家庭料理技能検定試験とは、家庭の料理技能に関する能力を有するかどうかを試すための資格試験で、公的資格とされています。

おいしくても、栄養のバランスが悪い食事は病気のもと。

また、栄養的に正しくても、おいしくなければ食が進まない。

そこで、食に関する正しい知識をもつと同時に、料理の腕もあがるようにと設けられたのが文部科学省認定のこの家庭料理技能検定。

家族の健康を考える人のおすすめの資格です。

調理技術審査/調理技能検定試験とは？

調理技術審査/調理技能検定試験とは、調理の技術、技能に関する最低限の能力を有するかどうかを試すための資格試験で、国家資格とされています。

豊かな食生活は、生活そのものに潤いを与え、人を元気に楽しくする。

「食」に対する関心が高まっている昨今、確かな腕をもつ調理師を求める声は多い。この国家試験に合格すると、「専門調理師」「専門技能士」と称することができ、調理学校の教員資格も取得できる。

パン製造技能士試験とは？

パン製造技能士試験とは、パンの製造に関する最低限の能力を有するかどうかを試すための資格試験で、国家資格とされています。

パン屋さんには多種多様のパンが並ぶが、パン職人にも熟練スキルとその証明資格が求められる時代
。

このパン製造技能検定では、パンの材料選定、生地の調整・発酵・成形・仕上げ・保存・製品検査の知識・技能に加え、食品一般や法律の知識も問う。特級は管理・監督者対象の検定である。

菓子製造技能士試験とは？

菓子製造技能士試験とは、菓子製造の技術に冠する能力を有するかどうかを試すための資格試験で、国家資格とされています。

お菓子の職人は若い女の子のなりたい職業の筆頭格。一見はなやかで楽しそうだが、実は熟練技を競う厳しい世界。

有効な資格としてはこの国家検定がある。

洋菓子と和菓子の製造に分かれ、おのおの１・２級がある。

試験は主に手加工製造分野について一連の技能・知識が問われる。

食生活アドバイザー試験とは？

食生活アドバイザー試験とは、食生活についてアドバイスする能力を有するかどうかを試すための資格試験で、民間資格とされています。

生産効率重視の消費型社会が、食品の安全性や環境問題に影響を与え、ライフスタイルの変化とともに、食生活のあり方が問題視されている。

食材・調理の面からだけでなく、環境問題や子孫への影響まで踏まえた健康管理を提案できる人材が求められている。

管理栄養士試験とは？

管理栄養士試験とは、高度な栄養学に関する能力を有するかどうかを試すための資格試験で、国家資格とされています。

栄養士業務のなかでも、高度な知識と技術が要求され、複雑かつ困難な専門業務を受け持つのが管理栄養士。

一定数以上の食事を供給する施設では有資格者を置くことが法律で義務づけられており、栄養士の指導を行う。栄養士法改正により、２００５年度より新制度のもとに実施される。

栄養士試験とは？

栄養士試験とは、栄養学に関する最低限の能力を有するかどうかを試すための資格試験で、国家資格とされています。

生活習慣病などの慢性疾患が増え、食と健康に対する人々の関心が高まっている。

保健所や学校・病院などでの栄養指導・管理、スポーツクラブでのコンサルタント活動、食品・製薬会社のプロパー、ボランティア活動など、健康管理の専門家として栄養士の活躍の場は広い。

調理師試験とは？

調理師試験とは、飲食店をするには必須の資格で、調理に関する最低限の能力を有するかどうかを試すための資格試験で、国家資格とされています。

外食産業の発展で、腕のよい料理人はどこへいってもひっぱりだこ。

おいしい料理をつくれるだけでなく、見た目の美しさや独創性も肝心である。

資格の取得には、調理師養成学校を卒業するか、各都道府県が実施する調理師試験に合格するという２つの方法がある。